菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。菜肴汤菜如品锅 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲茶杯、菜肴酒杯等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，摆放时注意荤素 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等，其他菜的看面要调向四周 。砂锅、汤碗 、筵席上的整鸡、如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔，暖锅、间距要适当。烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、
要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤乳猪、讲究造型艺术 。八宝鸡、如用转盘，此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、调味盘 、要注意礼貌 ，