如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的，就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，黄豆做成豆腐之后 ，干豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，不属于大豆制品 。更重要的是 ，就钙含量而言 ，
如普通豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，先不说其他营养成分 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，腐竹 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，严格地说 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如内酯豆腐 、除钙含量增加外 ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，那么钙含量就比较低 ，