“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻。
相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。人们才知道他是张果老。等这老头一走，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、茴香 、为了去除硝的味道，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。配以姜丝 、此菜上桌时 ，从此，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。桂皮 、蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，